Nancy Chasquibol, Universidad de Lima, Perú

Doctora en Ciencias Químicas por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lidera proyectos de investigación para desarrollar alimentos funcionales a base de la biodiversidad peruana y sus propiedades tecnofuncionales y biodisponibilidad in vitro de compuestos activos. Actualmente, es coordinadora del Grupo de Investigación en Alimentos Funcionales del Instituto de Investigación Científica (IDIC) de la Universidad de Lima. Es docente principal de la Carrera de Ingeniería Industrial de la Universidad de Lima y miembro de la Red Ia ValSe Food.